醤油の香ばしさと生姜の香りにご飯がすすむ一品です。牛肉、ごぼうを生姜・酒・醤油で水分が無くなるまで煮て、ゆっくりと冷まし味を染み込ませました。ぜひ口に広がる風味をお楽しみください。

牛肉とごぼうの時雨煮

味わいほっこり 牛肉とごぼうの時雨煮

彩り野菜のポン酢炒め

大根の味噌バター

ひじき煮

米油で揚げた鶏肉にほのかな酸味が引き立つタルタルソースと甘酢をかけました。鶏肉は生姜、にんにく、酒、醤油で漬け込み米油で揚げました。タルタルソースはマヨネーズをベースにピクルス、ケッパー、ゆで卵、牛乳、ホイップクリームを入れ、隠し味に卵とバターのコクが特徴のオランデーズソースを加えました。甘酢は醤油、味醂、砂糖、米酢を煮詰め、アクセントにレモンジュースを加え、タルタルソースの上からかけております。

チキン南蛮

米油で揚げたチキン南蛮 具だくさんタルタルソース

切干大根

じゃがいもの甘辛

茄子の白だし煮

鶏挽肉を高温のオーブンで短時間で焼き上げた後、ゆっくりと休ませて火を入れることでジューシーなハンバーグに仕立てました。鶏つくねをイメージして作っており、ソースは調理酒・醤油・たまり醤油を使い山椒で香りづけして仕上げています。

鶏のハンバーグ 山椒香る和風ソース

れんこん人参金平

小松菜白だし和え

椎茸煮

秋刀魚と出汁が香る卵のハーモニーが楽しめる一品です。秋刀魚はみりん、酒、醤油、砂糖で作ったタレに潜らせ、中温のオーブンでゆっくり焼き上げました。卵とじは玉葱を食感が少し残るまで火入れしたものを出汁入りの卵と合わせ、スクランブルエッグを加えることでふわふわに。トッピングの葱と共にお召し上がりください。

さんまの醤油漬け焼き 卵とじ

さんまの醤油漬け焼き とろとろ卵とじ

さつま芋の甘煮

にんじんきんぴら

ほうれん草のおひたし

茄子田楽

和食の定番！ごはんがすすむ一品です。豚肉を炒めた後、生姜・醤油・調理酒・みりん風調味料で作ったタレを絡ませました。生姜のがつんとくる香りが食欲をそそります。

豚バラ肉の生姜焼き

とろ旨玉ねぎと豚バラ肉の生姜焼き

小松菜ナムル

さつまいもだしあん和え

【リニューアル：盛付具材を変更しました】塩麹のまろやかな甘みが際立つ、野菜たっぷりの炒め物です。塩麹で旨味が引き立った豚バラ肉と野菜を一緒に食べるのがオススメ。レモンの爽やかな酸味で全体のまろやかな味わいを引き締めています。

彩り野菜と豚バラ肉のレモン塩麹炒め

にんじんしりしり

おくらと山芋とめかぶのサラダ

ほうれん草の梅おかか和え

ヤングコーンとカボチャのバター醤油

白ワインで火入れした牡蠣に、きのこ、マカロニ、葱を合わせ、牡蠣の旨みを閉じ込めました。ベシャメルソースには味噌、こぶ茶、牡蠣の煮汁を加え、牡蠣と味噌、昆布の旨みが重なり合うことで、奥行きのある濃厚な味わいに仕上げています。仕上げにはチーズとパン粉に海苔を混ぜ合わせ、香ばしさと磯の風味をプラス。牡蠣の旨みを存分に楽しめる、贅沢な味噌仕立てのグラタンです。

牡蠣ときのこの味噌グラタン

牡蠣ときのこの贅沢味噌グラタン

彩り野菜の白だし南蛮漬け

大学いも　柚子風味

れんこんの甘酢和え

小松菜と油揚げの煮浸し

香ばしく焼き上げた鶏の照り焼きと、旨み豊かな根菜の炊き込みご飯を組み合わせた、満足感のある一品です。鶏肉は醤油・砂糖をベースに作った特製だれを丁寧に塗り、焼き上げ、照りとコク、やさしい甘みを引き出しました。炊き込みご飯は、薄口醤油・白だしに鶏の出汁を合わせ、椎茸パウダーを加えて炊き上げることで、ふくよかな香りと奥行きのある味わいに仕上げています。添えた根菜は食感を残す火入れにし、噛むほどに広がる旨みが、照り焼きと炊き込みご飯の味わいを一層引き立てます。

炊き込みご飯

鶏の照り焼きと根菜の炊き込みご飯

鶏の照り焼き

4種の野菜

鯖を赤味噌をベースに醤油・酒・味醂・砂糖・生姜を加えた特製のタレにじっくり漬け込み、オーブンでふっくらと火入れしました。漬けダレは丁寧に煮詰め、赤ワインの深みを重ねることで、フレンチのニュアンスを感じさせるソースに仕上げています。味噌のコクと赤ワインの芳醇な香りが調和する、上品で奥行きのある味わいをお楽しみください。

サバの味噌煮込み 赤ワイン風味

キャベツとしらすの和え物

いんげんとしめじとドライトマトの胡麻和え

かぼちゃの煮付け

きんぴらごぼう

塩漬けにした豚肉を香味野菜とともにじっくり煮込み、旨味を引き出しました。ゴーヤチャンプルーは、ゴーヤと卵を醤油、白だし、砂糖、昆布茶でやさしく味付けし、ほろ苦さとコクを活かした一品に。付け合わせにはトウモロコシの粉を炊いて作るイタリアの伝統的な主食「ポレンタ」を。豚肉には煮汁に酒、醤油、砂糖、かつおぶしを加えて仕上げた濃厚な和風ソースをかけています。

豚の煮込みの沖縄風あんかけ ゴーヤとポレンタと共に

梅香る彩り野菜の温製和風サラダ仕立て

パプリカのきんぴら

ナスの揚げ浸し　花山椒風味

出汁でしゃぶしゃぶにした豚肉を使い、厚切り鰹節で丁寧に取った出汁に醤油、みりん、カレー粉を加えて仕上げた、京風カレールーが主役のオムライスです。ご飯には白だし、醤油、酒、みりん、ひじきを加えて炊き込んだ風味豊かな炊き込みご飯を使用し、とろとろの卵をご飯に乗せました。きざみ揚げ、かまぼこをトッピングし、青ネギを散らすことで香りと彩りをプラス。出汁の旨みと京風の素材感が融合した、ほっと温まる一品です。

京風カレーのオムライス

出汁で温まる 京風カレーのオムライス

酒・醤油・味醂で甘辛く味付けした牛肉をトマトとともに煮込んだ、旨みと酸味が絶妙に調和するトマト仕立てのすき焼きです。ジューシーな椎茸、まろやかな豆腐、香り高い春菊を添え、彩りと食感にアクセントを加えました。仕上げに卵黄をのせ、とろりと絡むまろやかさをプラス。和と洋の風味が融合した、ちょっと贅沢な一品です。

牛肉のとろ玉すき焼き トマト仕立て

鰆の西京焼き

卵焼き

しそ風味のひじき

ほうれん草と油揚げの煮物

しっとりと揚げた白身魚に、蛤の旨味をたっぷり含んだあんをかけた一品です。あんは蛤の出汁に昆布茶で味を調え、ほどよいとろみをつけることで魚とよく絡むように仕上げました。蛤独特の優しく深い旨味と昆布のまろやかな風味が口の中でじんわりと広がります。シンプルながらも素材の持ち味を活かした、上品で滋味深い一品です。

白身魚の揚げ物 はまぐり出汁香るあんかけ仕立て

キャベツのおひたし

彩り野菜の柚子胡椒和え

ピーマンの塩昆布風味

丁寧に下処理した牛すじ肉を、長ネギと生姜でじっくり柔らかく煮込みました。スープは煮汁を使い、白味噌、だし醤油、厚切りの鰹節、砂糖を加え、旨味たっぷり味わい深く仕立てています。牛すじ、大根、人参、ゴボウを加えて煮込み、野菜にも味をしっかり染み込ませました。口の中でとろける牛すじの食感とコク深い白味噌の風味が広がる、心温まる一品です。

トロトロ牛すじ煮込み 白味噌仕立て

キャベツとごま塩昆布和え

パプリカの和風出汁マリネ

さつまいもの蜂蜜バター醤油風味

鶏スープでさっとしゃぶしゃぶにした豚バラ肉と、甘みを引き出すよう丁寧に蒸し焼きにしたカブを組み合わせた、心温まる一品です。餡は生姜の風味をベースに、はちみつのやさしい甘みと醤油、赤味噌のコク、みりんと酒のまろやかさを加え、鶏ガラスープで仕上げた特製ダレ。具材を包み込む濃厚な味わいが、食欲をそそります。仕上げには、かまぼこをのせて彩りを添え、素材それぞれの持ち味を生かし、ほっとする美味しさが広がる一品です。

カブと豚肉のはちみつ生姜あん

カラダ温まる カブと豚肉のはちみつ生姜あん

キャベツの梅肉とにんにく風味

パプリカの昆布茶風味

小松菜としらすの和え物

山椒の香りが食欲を引き立てる甘辛のタレを纏った鶏肉と里芋の煮物です。鶏肉と椎茸は小麦粉をまぶし焼き上げた後、醤油、酒、みりんのタレに絡めました。里芋と人参は水、醤油、砂糖、酒、みりんでゆっくりと煮込みそのまま冷まして味を染み込ませました。

鶏肉の甘辛焼きと里芋煮

山椒香る鶏肉の甘辛焼きとほっこり里芋煮

ほうれん草としめじのおひたし

茄子の生姜味噌和え

赤パプリカのおかか和え

大学いも

合挽肉を高温のオーブンで短時間火を入れ、ゆっくりと休ませてジューシーなハンバーグに仕立てました。すりおろした大根・醤油・味醂・酒で作ったさっぱりしたソースをかけています。合挽肉と和風ソースとの相性は抜群です！

ハンバーグ 和風おろしソース

青菜のおひたし

アジの竜田揚げにほのかに香るしそと梅の大根おろしソースを纏わせた１品です。アジは醤油、酒、砂糖、にんにく、生姜で漬けた後、片栗粉をつけ揚げました。ソースは白だしに大根おろしを入れ、しそと梅のペーストを加え、清涼感と風味を加えました。下に敷いたキャベツの蒸し焼きと共にお召し上がりください。

アジの竜田揚げ

ふっくらジューシー！やみつきアジの竜田揚げ

筑前煮

スナップエンドウのおかか和え

ラディッシュと大根の甘辛味噌焼き

太刀魚の表面がカリカリになるまで焼きあげた後、すりおろした大根、醤油、味醂、酒、かつおだしで煮込み味を染み込ませました。やわらかな身が特徴の太刀魚と大根おろしで、さっぱりとした一品に。アクセントで柚子を加えました。

柚子香る太刀魚の大根おろし煮

緑野菜の湯葉あんかけ

だし巻き玉子

醤油の香ばしさと生姜の香りにご飯がすすむ一品です。牛肉を生姜・酒・味醂・醤油で水分が無くなるまで煮て、ゆっくりと冷まし味を染み込ませました。一説では、時雨煮の語源は様々な風味が口の中を通り過ぎる様子を一時的に降る雨に見立てたと言われています。ぜひ口に広がる風味をお楽しみください。

牛の時雨煮

ご飯がすすむ牛の時雨煮

きのことツナの白だし煮

ネギ塩とレモンが食欲そそる、ご飯との相性ばっちりのメニューです。豚は軽く茹でて余計な油分を落とし、あっさりと仕上げています。ソースはレモンジュース、黒胡椒で作った香り豊かな出汁に葱をたっぷり加え、とろみを加えて仕上げたさっぱり風味です。

豚しゃぶ　ネギ塩だれ

さっぱりレモンの豚しゃぶ ネギ塩だれ

大根の味噌炒めと 2種の野菜ロースト

人参ナムル

さっぱりとした豚肉に柚子胡椒香るおろしポン酢をかけた暑い時期にピッタリな1品です。鶏がらスープで豚を軽く茹でて余計な脂分を落とし、冷ます事で味を染み込ませました。ソースはポン酢、みりん、醤油、酒、砂糖を沸かし、大根おろしを加えて柚子胡椒で風味付けをしました。添えてある揚げ茄子の煮びたしと共にお召し上がりください。

豚肉のさっぱりおろしポン酢 柚子胡椒風味

彩り野菜のごま和え

温製きゅうりと梅のおかか和え

みょうがとパプリカのさっぱりマリネ

香ばしく焼き上げた牛肉と玉葱に甘味と旨味が際立つタレを絡めた1品です。牛肉は焼き上げた後、余計な脂分を切り、蒸し焼きにした玉葱と合わせ、みりん、醤油、赤味噌、にんにく、砂糖、胡麻、隠し味にフォン・ド・ヴォー(仔牛の出汁)を加えたタレと混ぜ合わせました。是非あったかいご飯とともにお召し上がりください！

牛バラ焼肉

定番人気！旨みタレを絡めた牛バラ焼肉

温製チョレギサラダ

高温のオーブンで香ばしく焼き上げた鶏肉に添えるソースは黒コショウがアクセント。香りが出るまでよく炒めたにんにく・味醂・醤油をベースとし、隠し味のオイスターソースを加え、コクを出しました。バターオイルを加えることで全体的にまろやかな仕立てとなっています。慣れ親しんだ味わいを香辛料で一工夫した1品です！

鶏のロースト　濃厚バター醤油ソース

鶏のロースト 濃厚バター醤油ソース

厚揚げそぼろ煮

小茄子含め煮

おくらのごま和え

彩りおさつ

“鶏肉の黒酢あん”から着想を得て、洋風の甘酢あんにアレンジした１品です。鶏肉は醤油、酒、にんにく、生姜と共にマリネし、片栗粉をつけ揚げました。バルサミコを使った甘酢あんは、バルサミコビネガー、醤油、砂糖、みりんを火にかけ尖った酸味を丸くし、あんかけ仕立てにしました。添えてある彩り野菜と共にお召し上がりください。

彩り野菜と鶏肉 バルサミコを使った洋風甘酢あん

温製春雨サラダ

キャベツの温製ナムル仕立て

じゃがいもの青のり風味

大阪で愛される料理「肉吸い」をお弁当にアレンジしました。かつお、さば、いわしの3種混合節を使用し、香り豊かに仕立てました。脂の甘みが特徴の牛肉は、刻んだ九条ネギと一緒にお召し上がりください。

肉吸い

3種の出汁しみわたる 大阪名物「肉吸い」

小松菜と油揚げの辛子和え

さつまいもと人参の甘煮

大根とパプリカの信州みそ和え

鹿肉の旨みを生かしたがんもどきは、豆腐粉と赤味噌を加えることでしっとりとしたコクと香ばしさを引き出しました。枝豆の彩りとひじきの食感がアクセントとなり、低温の油でゆっくり揚げることで素材の風味を閉じ込めています。あんには厚切りの鰹節で丁寧に取った出汁に、椎茸パウダー、醤油、酒、味醂を合わせ、奥行きのある味わいとやわらかなとろみを添えました。鹿肉ならではの旨みと和のだしが調和した、滋味深い一品です。

鹿肉と豆腐のがんもどき風 椎茸香るあんかけ

小松菜と山椒和え

さつまいもと黒酢の甘煮 

赤パプリカの焼き浸し

葱の味噌焼き

一汁三菜の考え方をベースに、主菜を2品楽しめるダブルメイン仕立ての御膳です。主役には、旨みをしっかり含ませた肉じゃがと、さっぱりとした味わいの鱈のみぞれ煮をご用意しました。肉じゃがは牛バラ肉を使用し、醤油・白だしなどで丁寧に煮ふくめ、コクがありながらも後味はやさしく仕上げています。鱈のみぞれ煮は、揚げた鱈に、醤油ベースの出汁と大根おろしを絡め、仕上げにレモンを添えて香りにアクセントを加えました。4種の副菜とともに、味の緩急と季節感を楽しめる、満足感のある一品です。

肉じゃが

2種の御膳-北海道産じゃが芋を使った肉じゃが＆レモン香る鱈のみぞれ煮-

鱈のみぞれ煮

キャベツの梅肉和え

大根きんぴら

れんこんとオクラの煮浸し

ピーマンの味噌和え

揚げずに仕上げた豚ヒレカツです。脂肪の少ない豚ヒレ肉を使用し、パン粉にはピーナッツを混ぜ込むことで、香ばしさとコクを加えました。オーブンで焼き上げることで、油っこさを抑えつつ、満足感のある味わいに仕上げています。ウスターソースとケチャップをベースに、はちみつと醤油で深みを出し、隠し味にフルーツチャツネを加えた自家製ソースが、甘みと酸味が重なり合う複雑な味わいで、豚肉の旨みを引き立てます。

揚げない豚ヒレカツ フルーツチャツネ香る自家製ソース

カリフラワーの胡麻和え

オクラのおかか和え

長ネギとピーマンの塩昆布和え

鰹出汁をベースに、昆布茶と米味噌で奥行きのある旨みを引き出した、香り豊かな豚汁です。豚バラスライスのコクに、長ネギ、里芋、大根、人参、ごぼうの6種具材を合わせ、食べ応えと食感のバランスにこだわりました。具材はそれぞれの持ち味を活かすよう丁寧に火入れし、出汁をしっかり含ませています。仕上げに鰹節パウダーを加えることで、立ち上がる鰹の香りを一層引き立て、ひと口ごとに深い余韻を楽しめる、満足感のある一杯に仕上げました。

デフォルト

かつお出汁香る6種具材の豚汁／180g

鶏挽肉を高温のオーブンで短時間火を入れ、ゆっくりと休ませて火を入れることでジューシーなハンバーグに仕立てました。すりおろした大根・醤油・味醂で作ったさっぱりしたソースをかけました。あっさり淡白な鶏ひき肉と和風ソースとの相性は抜群です！

鶏のハンバーグ 和風おろしソース

小松菜ごま和え

鶏の皮目をパリパリに焼き上げ、オーブンでローストした後、寝かせてゆっくりと火を入れました。ソースはニンニク、生姜を香りがでるまで炒め、飴色に炒めた甘い玉葱、はちみつ、醤油、みりん、酒でコクのあるソースに仕上げています。

鶏のロースト ジンジャーソース

角揚げの五目煮

栗とさつま芋のすり胡麻和え

かつおオクラ

すき焼きは牛肉とトマトを一緒に煮ることで、コクがありながらさっぱりと仕上げました。ぜひお肉とトマトを一緒にお召し上がりください。野菜は1日の目標値の１／３量でたっぷりと。お肉・お魚・お豆腐と多品目からタンパク質も摂れて、体にもウレシイごはんです。

牛肉のトマトすき焼き

コク旨さっぱり 牛肉のトマトすき焼き

雪菜と油揚げの煮物

玉子焼き

彩り豊かな豆煮シソ風味

西京味噌の味わいがまろやかな鰆の西京漬け焼きです。西京味噌で丸1日漬け込むことで味を染み込ませた鰆に、高温のオーブンで一気に火を入れることにより、皮は香ばしく、身はしっとりとした仕上がりとなっています。アクセントで柚子を加えました。

柚子香る鰆の西京味噌漬け焼き

かぼちゃ煮付け

菜の花と筍の白だし煮

キャベツの梅おかか和え

赤魚は醤油・酒・味醂の和風のタレでしっかりと時間をかけて味を染み込ませてから、高温のオーブンで身をしっとりと焼きあげました。お魚の中でもあっさりとした赤魚を使った、和風で優しいテイストに仕上げています。

赤魚醤油漬け焼き

茄子の揚げ浸し

白菜ときのこのうま煮

かぼちゃ煮つけ

れんこんだし煮

豚バラ肉とたっぷり野菜が摂れ、アクセントのミョウガが美味しい和風のお料理です。豚は軽く茹でて余分な脂を落とすことであっさりと仕上げ、野菜は一度火を入れてから白だしと味醂の出汁に漬け込みました。添えてある香りよいミョウガとご一緒にお召し上がりください。

豚肉と彩り野菜の煮浸し

さつま揚げと小松菜の炒め物

人参といんげんの胡麻和え

里芋と牛蒡の甘辛煮

お疲れの時や体調の優れない時にもピッタリな大根おろしを使ったさっぱりとした一品。サーモンに片栗粉をまぶし、表面がカリカリになるまで焼きあげた後、すりおろした大根、醤油、味醂、酒、かつおだしで煮込み、ゆっくりと冷まして味を染み込ませました。

サーモンの大根おろし煮

小松菜とスナックえんどうのおひたし

切干大根煮

かぼちゃの煮つけ

西京味噌で丸1日漬け込むことで味を染み込ませた鯖に、高温のオーブンで一気に火を入れることにより、皮は香ばしく、身はしっとりとした仕上がりとなっています。西京味噌の味わいまろやかな鯖の西京漬け焼きです！        

鯖の西京漬け焼き

小松菜と人参のおひたし

昆布醤油の風味が食欲をそそる鰆のオーブン焼きです。程よい脂に弾力のある身が美味しい鰆を旨味成分が豊富な昆布醤油と酒・みりんで漬け込み味を染み込ませ高温のオーブンで短時間で火を入れ香ばしさを引き立てました。

鰆の昆布醤油焼き

和食の冷凍弁当