醤油の香ばしさと生姜の香りにご飯がすすむ一品です。牛肉、ごぼうを生姜・酒・醤油で水分が無くなるまで煮て、ゆっくりと冷まし味を染み込ませました。ぜひ口に広がる風味をお楽しみください。

味わいほっこり 牛肉とごぼうの時雨煮

牛肉とごぼうの時雨煮

彩り野菜のポン酢炒め

大根の味噌バター

ひじき煮

米油で揚げた鶏肉にほのかな酸味が引き立つタルタルソースと甘酢をかけました。鶏肉は生姜、にんにく、酒、醤油で漬け込み米油で揚げました。タルタルソースはマヨネーズをベースにピクルス、ケッパー、ゆで卵、牛乳、ホイップクリームを入れ、隠し味に卵とバターのコクが特徴のオランデーズソースを加えました。甘酢は醤油、味醂、砂糖、米酢を煮詰め、アクセントにレモンジュースを加え、タルタルソースの上からかけております。

米油で揚げたチキン南蛮 具だくさんタルタルソース

チキン南蛮

切干大根

じゃがいもの甘辛

茄子の白だし煮

合挽肉を高温のオーブンで短時間火を入れ、ゆっくりと休ませてジューシーなハンバーグに仕立てました。すりおろした大根・醤油・味醂・酒で作ったさっぱりしたソースをかけています。合挽肉と和風ソースとの相性は抜群です！

ハンバーグ 和風おろしソース

青菜のおひたし

きんぴらごぼう

ネギ塩とレモンが食欲そそる、ご飯との相性ばっちりのメニューです。チキンブイヨンを煮詰めた出汁で豚を軽く茹でて余計な油分を落とし、あっさりと仕上げています。ソースはチキンブイヨン、レモンジュース、黒胡椒で作った香り豊かな出汁に葱をたっぷり加え、とろみを加えて仕上げたさっぱり風味です。

さっぱりレモンの豚しゃぶ ネギ塩だれ

豚肉とレモンと葱の塩ダレ

大根の味噌炒めと 2種の野菜ロースト

人参ナムル

小松菜ナムル

太刀魚の表面がカリカリになるまで焼きあげた後、すりおろした大根、醤油、味醂、酒、かつおだしで煮込み味を染み込ませました。やわらかな身が特徴の太刀魚と大根おろしで、さっぱりとした一品に。アクセントで柚子を加えました。

柚子香る太刀魚の大根おろし煮

にんじんしりしり

緑野菜の湯葉あんかけ

だし巻き玉子

高温のオーブンで香ばしく焼き上げた鶏肉に添えるソースは黒コショウがアクセント。香りが出るまでよく炒めたにんにく・味醂・醤油をベースとし、隠し味のオイスターソースを加え、コクを出しました。バターオイルを加えることで全体的にまろやかな仕立てとなっています。慣れ親しんだ味わいを香辛料で一工夫した1品です！

鶏のロースト 濃厚バター醤油ソース

鶏のロースト　濃厚バター醤油ソース

厚揚げそぼろ煮

小茄子含め煮

おくらのごま和え

彩りおさつ

アジの竜田揚げにほのかに香るしそと梅の大根おろしソースを纏わせた１品です。アジは醤油、酒、砂糖、にんにく、生姜で漬けた後、片栗粉をつけ揚げました。ソースは白だしに大根おろしを入れ、しそと梅のペーストを加え、清涼感と風味を加えました。下に敷いたキャベツの蒸し焼きと共にお召し上がりください。

ふっくらジューシー！やみつきアジの竜田揚げ

アジの竜田揚げ

筑前煮

スナップエンドウのおかか和え

ラディッシュと大根の甘辛味噌焼き

さっぱりとした豚肉に柚子胡椒香るおろしポン酢をかけた暑い時期にピッタリな1品です。鶏がらスープで豚を軽く茹でて余計な脂分を落とし、冷ます事で味を染み込ませました。ソースはポン酢、みりん、醤油、酒、砂糖を沸かし、大根おろしを加えて柚子胡椒で風味付けをしました。添えてある揚げ茄子の煮びたしと共にお召し上がりください。

豚肉のさっぱりおろしポン酢 柚子胡椒風味

彩り野菜のごま和え

温製きゅうりと梅のおかか和え

みょうがとパプリカのさっぱりマリネ

“鶏肉の黒酢あん”から着想を得て、洋風の甘酢あんにアレンジした１品です。鶏肉は醤油、酒、にんにく、生姜と共にマリネし、片栗粉をつけ揚げました。バルサミコを使った甘酢あんは、バルサミコビネガー、醤油、砂糖、みりんを火にかけ尖った酸味を丸くし、あんかけ仕立てにしました。添えてある彩り野菜と共にお召し上がりください。

彩り野菜と鶏肉 バルサミコを使った洋風甘酢あん

温製春雨サラダ

キャベツの温製ナムル仕立て

じゃがいもの青のり風味

香ばしく焼き上げた牛肉と玉葱に甘味と旨味が際立つタレを絡めた1品です。牛肉は焼き上げた後、余計な脂分を切り、蒸し焼きにした玉葱と合わせ、みりん、醤油、赤味噌、にんにく、砂糖、胡麻、隠し味にフォン・ド・ヴォー(仔牛の出汁)を加えたタレと混ぜ合わせました。是非あったかいご飯とともにお召し上がりください！

定番人気！旨みタレを絡めた牛バラ焼肉

牛バラ焼肉

温製チョレギサラダ

山椒の香りが食欲を引き立てる甘辛のタレを纏った鶏肉と里芋の煮物です。鶏肉と椎茸は小麦粉をまぶし焼き上げた後、醤油、酒、みりんのタレに絡めました。里芋と人参は水、醤油、砂糖、酒、みりんでゆっくりと煮込みそのまま冷まして味を染み込ませました。

山椒香る鶏肉の甘辛焼きとほっこり里芋煮

鶏肉の甘辛焼きと里芋煮

ほうれん草としめじのおひたし

茄子の生姜味噌和え

赤パプリカのおかか和え

大学いも

塩麹のまろやかな甘みが際立つ、野菜たっぷりの炒め物です。塩麹で旨味が引き立った豚バラ肉と野菜を一緒に食べるのがオススメ。レモンの爽やかな酸味で全体のまろやかな味わいを引き締めています。

彩り野菜と豚バラ肉のレモン塩麹炒め

おくらと山芋とめかぶのサラダ

ほうれん草の梅おかか和え

ヤングコーンとカボチャのバター醤油

大阪で愛される料理「肉吸い」をお弁当にアレンジしました。かつお、さば、いわしの3種混合節を使用し、香り豊かに仕立てました。脂の甘みが特徴の牛肉は、刻んだ九条ネギと一緒にお召し上がりください。

3種の出汁しみわたる 大阪名物「肉吸い」

肉吸い

小松菜と油揚げの辛子和え

さつまいもと人参の甘煮

大根とパプリカの信州みそ和え

秋刀魚と出汁が香る卵のハーモニーが楽しめる一品です。秋刀魚はみりん、酒、醤油、砂糖で作ったタレに潜らせ、中温のオーブンでゆっくり焼き上げました。卵とじは玉葱を食感が少し残るまで火入れしたものを出汁入りの卵と合わせ、スクランブルエッグを加えることでふわふわに。トッピングの葱と共にお召し上がりください。

さんまの醤油漬け焼き とろとろ卵とじ

さんまの醤油漬け焼き 卵とじ

さつま芋の甘煮

にんじんきんぴら

ほうれん草のおひたし

茄子田楽

鶏スープでさっとしゃぶしゃぶにした豚バラ肉と、甘みを引き出すよう丁寧に蒸し焼きにしたカブを組み合わせた、心温まる一品です。餡は生姜の風味をベースに、はちみつのやさしい甘みと醤油、赤味噌のコク、みりんと酒のまろやかさを加え、鶏ガラスープで仕上げた特製ダレ。具材を包み込む濃厚な味わいが、食欲をそそります。仕上げには、かまぼこをのせて彩りを添え、素材それぞれの持ち味を生かし、ほっとする美味しさが広がる一品です。

カラダ温まる カブと豚肉のはちみつ生姜あん

カブと豚肉のはちみつ生姜あん

キャベツの梅肉とにんにく風味

パプリカの昆布茶風味

小松菜としらすの和え物

しっとりと揚げた白身魚に、蛤の旨味をたっぷり含んだあんをかけた一品です。あんは蛤の出汁に昆布茶で味を調え、ほどよいとろみをつけることで魚とよく絡むように仕上げました。蛤独特の優しく深い旨味と昆布のまろやかな風味が口の中でじんわりと広がります。シンプルながらも素材の持ち味を活かした、上品で滋味深い一品です。

白身魚の揚げ物 はまぐり出汁香るあんかけ仕立て

キャベツのおひたし

パプリカの塩昆布風味

春野菜の柚子胡椒和え

酒・醤油・味醂で甘辛く味付けした牛肉をトマトとともに煮込んだ、旨みと酸味が絶妙に調和するトマト仕立てのすき焼きです。ジューシーな椎茸、まろやかな豆腐、香り高い春菊を添え、彩りと食感にアクセントを加えました。仕上げに卵黄をのせ、とろりと絡むまろやかさをプラス。和と洋の風味が融合した、ちょっと贅沢な一品です。

牛肉のとろ玉すき焼き トマト仕立て

鰆の西京焼き

卵焼き

しそ風味のひじき

ほうれん草と油揚げの煮物

塩漬けにした豚肉を香味野菜とともにじっくり煮込み、旨味を引き出しました。ゴーヤチャンプルーは、ゴーヤと卵を醤油、白だし、砂糖、昆布茶でやさしく味付けし、ほろ苦さとコクを活かした一品に。付け合わせにはトウモロコシの粉を炊いて作るイタリアの伝統的な主食「ポレンタ」を。豚肉には煮汁に酒、醤油、砂糖、かつおぶしを加えて仕上げた濃厚な和風ソースをかけています。

豚の煮込みの沖縄風あんかけ ゴーヤとポレンタと共に

梅香る彩り野菜の温製和風サラダ仕立て

パプリカのきんぴら

ナスの揚げ浸し　花山椒風味

（旧名称：フレンチシェフの秋サバの味噌煮）鯖を赤味噌をベースに醤油・酒・味醂・砂糖・生姜を加えた特製のタレにじっくり漬け込み、オーブンでふっくらと火入れしました。漬けダレは丁寧に煮詰め、赤ワインの深みを重ねることで、フレンチのニュアンスを感じさせるソースに仕上げています。味噌のコクと赤ワインの芳醇な香りが調和する、上品で奥行きのある味わいをお楽しみください。

サバの味噌煮込み 赤ワイン風味

キャベツとしらすの和え物

いんげんとしめじとドライトマトの胡麻和え

かぼちゃの煮付け

丁寧に下処理した牛すじ肉を、長ネギと生姜でじっくり柔らかく煮込みました。スープは煮汁を使い、白味噌、だし醤油、厚切りの鰹節、砂糖を加え、旨味たっぷり味わい深く仕立てています。牛すじ、大根、人参、ゴボウを加えて煮込み、野菜にも味をしっかり染み込ませました。口の中でとろける牛すじの食感とコク深い白味噌の風味が広がる、心温まる一品です。

トロトロ牛すじ煮込み 白味噌仕立て

キャベツとごま塩昆布和え

パプリカの和風出汁マリネ

さつまいもの蜂蜜バター醤油風味

鹿肉の旨みを生かしたがんもどきは、豆腐粉と赤味噌を加えることでしっとりとしたコクと香ばしさを引き出しました。枝豆の彩りとひじきの食感がアクセントとなり、低温の油でゆっくり揚げることで素材の風味を閉じ込めています。あんには厚切りの鰹節で丁寧に取った出汁に、椎茸パウダー、醤油、酒、味醂を合わせ、奥行きのある味わいとやわらかなとろみを添えました。鹿肉ならではの旨みと和のだしが調和した、滋味深い一品です。

鹿肉と豆腐のがんもどき風 椎茸香るあんかけ

小松菜と山椒和え

さつまいもと黒酢の甘煮 

赤パプリカの焼き浸し

葱の味噌焼き

出汁でしゃぶしゃぶにした豚肉を使い、厚切り鰹節で丁寧に取った出汁に醤油、みりん、カレー粉を加えて仕上げた、京風カレールーが主役のオムライスです。ご飯には白だし、醤油、酒、みりん、ひじきを加えて炊き込んだ風味豊かな炊き込みご飯を使用し、とろとろの卵をご飯に乗せました。きざみ揚げ、かまぼこをトッピングし、青ネギを散らすことで香りと彩りをプラス。出汁の旨みと京風の素材感が融合した、ほっと温まる一品です。

出汁で温まる 京風カレーのオムライス

京風カレーのオムライス

和食の定番！ごはんがすすむ一品です。調理のポイントは豚肉に小麦粉をまぶすことにより旨味である肉汁の流出を防ぎタレを染み込みやすくしています。豚肉を炒めた後、生姜・醤油・調理酒・味醂で作ったタレを絡ませ、香りづけに胡麻油を少量加えました。

とろ旨玉ねぎと豚バラ肉の生姜焼き

ごま油香る豚の生姜焼き

小松菜とスナップえんどうのおひたし

れんこんと人参のきんぴら

醤油の香ばしさと生姜の香りにご飯がすすむ一品です。牛肉を生姜・酒・味醂・醤油で水分が無くなるまで煮て、ゆっくりと冷まし味を染み込ませました。一説では、時雨煮の語源は様々な風味が口の中を通り過ぎる様子を一時的に降る雨に見立てたと言われています。ぜひ口に広がる風味をお楽しみください。

ご飯がすすむ牛の時雨煮

牛の時雨煮

きのことツナの白だし煮

（旧名称：たんぱく質が摂れる鶏ハンバーグ 和風おろしソース）鶏挽肉を高温のオーブンで短時間火を入れ、ゆっくりと休ませて火を入れることでジューシーなハンバーグに仕立てました。すりおろした大根・醤油・味醂で作ったさっぱりしたソースをかけました。あっさり淡白な鶏ひき肉と和風ソースとの相性は抜群です！

鶏のハンバーグ 和風おろしソース

鶏の皮目をパリパリに焼き上げ、オーブンでローストした後、寝かせてゆっくりと火を入れました。ソースはニンニク、生姜を香りがでるまで炒め、飴色に炒めた甘い玉葱、はちみつ、醤油、みりん、酒でコクのあるソースに仕上げています。

鶏のロースト ジンジャーソース

角揚げの五目煮

栗とさつま芋のすり胡麻和え

かつおオクラ

すき焼きは牛肉とトマトを一緒に煮ることで、コクがありながらさっぱりと仕上げました。ぜひお肉とトマトを一緒にお召し上がりください。野菜は1日の目標値の１／３量でたっぷりと。お肉・お魚・お豆腐と多品目からタンパク質も摂れて、体にもウレシイごはんです。

コク旨さっぱり 牛肉のトマトすき焼き

牛肉のトマトすき焼き

雪菜と油揚げの煮物

玉子焼き

彩り豊かな豆煮シソ風味

西京味噌の味わいがまろやかな鰆の西京漬け焼きです。西京味噌で丸1日漬け込むことで味を染み込ませた鰆に、高温のオーブンで一気に火を入れることにより、皮は香ばしく、身はしっとりとした仕上がりとなっています。アクセントで柚子を加えました。

柚子香る鰆の西京味噌漬け焼き

かぼちゃ煮付け

菜の花と筍の白だし煮

キャベツの梅おかか和え

赤魚は醤油・酒・味醂の和風のタレでしっかりと時間をかけて味を染み込ませてから、高温のオーブンで身をしっとりと焼きあげました。お魚の中でもあっさりとした赤魚を使った、和風で優しいテイストに仕上げています。

赤魚醤油漬け焼き

茄子の揚げ浸し

白菜ときのこのうま煮

かぼちゃ煮つけ

れんこんだし煮

じっくり煮込んだ、甘辛で美味しいカラスガレイの煮付けです。醤油・味醂・酒で作った甘辛味のタレにおろし生姜を加え、香りを引き立てた後カラスガレイを入れ繊細な身が崩れないよう軽い沸騰状態で煮付け、ゆっくりと冷まし味を染み込ませました。

カラスガレイの煮付け

キャベツ梅おかか和え

かぼちゃの煮つけ

豚バラ肉とたっぷり野菜が摂れ、アクセントのミョウガが美味しい和風のお料理です。豚は軽く茹でて余分な脂を落とすことであっさりと仕上げ、野菜は一度火を入れてから白だしと味醂の出汁に漬け込みました。添えてある香りよいミョウガとご一緒にお召し上がりください。

豚肉と彩り野菜の煮浸し

さつま揚げと小松菜の炒め物

人参といんげんの胡麻和え

里芋と牛蒡の甘辛煮

お疲れの時や体調の優れない時にもピッタリな大根おろしを使ったさっぱりとした一品。サーモンに片栗粉をまぶし、表面がカリカリになるまで焼きあげた後、すりおろした大根、醤油、味醂、酒、かつおだしで煮込み、ゆっくりと冷まして味を染み込ませました。

サーモンの大根おろし煮

小松菜とスナックえんどうのおひたし

切干大根煮

西京味噌で丸1日漬け込むことで味を染み込ませた鯖に、高温のオーブンで一気に火を入れることにより、皮は香ばしく、身はしっとりとした仕上がりとなっています。西京味噌の味わいまろやかな鯖の西京漬け焼きです！        

鯖の西京漬け焼き

小松菜と人参のおひたし

昆布醤油の風味が食欲をそそる鰆のオーブン焼きです。程よい脂に弾力のある身が美味しい鰆を旨味成分が豊富な昆布醤油と酒・みりんで漬け込み味を染み込ませ高温のオーブンで短時間で火を入れ香ばしさを引き立てました。

鰆の昆布醤油焼き

にんにくの芽とちくわのきんぴら

キャベツのお浸し

淡白ながらも甘みがありクセのない鰆を赤味噌で漬けて焼き上げました。赤味噌・味醂・調理酒・砂糖で作った味噌ダレに鰆を漬け込み、時間をかけてしっかりと味を染み込ませた後、高温のオーブンで短時間火を入れふっくら仕上げました。

鰆の赤味噌漬け焼き

小松菜と人参のお浸し

和食の冷凍弁当