フランス料理の王道ソース“赤ワインソース”をDELIPICKSの人気メニュー"ハンバーグ"と組み合わせました。赤ワインソースはエシャロットをバターで甘くなるまでゆっくり炒めた後、たっぷりの赤ワインを加え水分がなくなるまで煮詰め、フランス料理の出汁のベースであるフォン・ド・ヴォー(仔牛の出汁)を加えさらに煮詰め、バターを入れまろやかさとコクを加えました。香ばしく焼き上げたハンバーグとご一緒にお召し上がりください。

ハンバーグ 自家製赤ワインソース-ヴァンルージュ-

ハンバーグ　赤ワインソース

にんじんのグラッセ

じゃがいものロースト ローズマリー風味

ラタトゥイユ

フランス料理の王道ソース“白ワインソース”を焼き上げたお魚とともにご自宅で。ソースはエシャロット、マッシュルームをバターでゆっくり炒め、白ワイン、フュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)を加えじっくり煮詰めることで、魚のコクをぎゅっと凝縮した濃厚な味わいに仕立てました。クラシックなソースの香りと味わいをお楽しみください。

赤魚のオーブン焼き 魚だし香る自家製白ワインソース

赤魚のオーブン焼き　白ワインソース

彩り野菜のフォレスティエール風

葱とそら豆のエチュベ

（旧名称：鶏肉のトマト煮込み-プーレ・オ・ヴィネーグル-）鶏肉に香りが出るまで炒めたにんにく、甘くなるまで炒めた玉葱に白ワインビネガーを入れ火で尖った酸味を丸くしトマトソースと鶏の出汁で煮込んだソースをかけました。プーレ＝鶏　ヴィネーグル＝ビネガーの事をフランス語で指します。程よい酸味が食欲そそる一品です。

鶏肉の白ワインビネガー煮込み トマト風味-プーレ・オ・ヴィネーグル-

鶏肉の白ワインビネガー煮込み トマト風味

ヤングコーンのアーリオオーリオ

ほうれん草ときのこの黒胡椒風味

玉葱と人参のハニーマスタード風味

フランスの国民食！ミートソースとじゃがいものピューレを使ったグラタン【アッシェ・パルマンティエ】を大豆ミートを使い仕上げました。ミートソースは香味野菜をゆっくり甘味がでるまで炒め、大豆ミートを加え赤ワインで煮込みトマトソースを入れ仕上げました。ミートソースの上には、滑らかに仕上げたじゃがいものピューレを敷き、植物性チーズをかけてオーブンで焼き上げました。「アッシェ」はフランス語で"みじん切り"、「パルマンティエ」はフランスにじゃがいもを広めた人物。この名前はじゃがいも料理に多く使われます。

大豆ミートを使ったフランス風グラタン-アッシェ・パルマンティエ-

アッシェ・パルマンティエ

彩り野菜の温製サラダ仕立て

茄子とドライトマトのバジル風味

枝豆のフランセーズ

北海道産蝦夷鹿の粗びき肉を使用した独特の風味を楽しめるハンバーグに、ジビエの定番【ソースポワブラード】を合わせました（ポワブルはフランス語で胡椒）。ソースは黒胡椒、ジュニパーベリー、香味野菜を炒め香りを引き出し、白ワインビネガー、フォンドヴォー、最後にバターを加えて仕上げました。芳醇な味わいをスパイスで引き締めたソースと鹿肉の相性をお楽しみください。

北海道産鹿肉ハンバーグ 黒胡椒と白ワインのソース-ポワヴラード-

鹿ハンバーグ　ソースポワヴラード

洋梨とじゃがいものソテー

パプリカとほうれん草のにんにく風味

ビーツとキャベツのサワークリーム風味

ジューシーにローストした鶏肉に甘酸っぱい苺のコンフィチュールとバルサミコソースを合わせました。苺のスライスとジャムを丁寧に煮詰め、バルサミコの酸味はまろやかに。白ワインとフォン・ド・ヴォーを加え、コクを引き出しています。仕上げにバターで作ったルーを加え、なめらかなソースに仕立てました。フルーティーな甘みとバルサミコの深い味わいが、香ばしい鶏肉と絶妙に絡み合う一皿です。

鶏のロースト 苺のコンフィチュールとバルサミコソース

じゃがいもと春野菜のチキンブイヨンバター風味

アンチョビ風味のラディッシュと大根のソテー 

グリーンピースのフランス風

香ばしくローストした白身魚にコク深いアンチョビバターソースを合わせました。にんにくを香り立つまで炒め、アンチョビと共に旨味を引き出し、フュメ・ド・ポワソンで風味豊かに仕上げています。バターで作ったルーを加え、ほどよい濃度のクリーミーなソースに。魚の旨味とアンチョビの塩気が絶妙に絡み合い、添えられた春野菜の瑞々しさとともにお楽しみいただける一品です。

白身魚のオーブン焼き アンチョビバターソース

コンキリエと彩り野菜のバジル風味

黒胡椒香る玉葱のキャラメリゼとじゃがいものロースト

小海老と菜の花のガーリックソテー

メバルのオーブン焼きは、ふっくらとした白身魚と桜海老香るトマトソースが絶妙に調和した一品です。ソースは香味野菜をじっくり炒め、香ばしく焼いた桜海老を加え、ブランデーで風味を引き立てた後、トマトソースとトマトペースト、クリームで仕上げました。深みのある味わいがメバルの淡白な味を引き立て、桜海老の香りが全体を包み込みます。オーブンでじっくり焼いたメバルと、濃厚でまろやかなソースが絶妙なコンビネーションです。

メバルのオーブン焼き 桜海老香るトマトソース

彩野菜のバルサミコビネガーマリネ

キャベツと玉葱のガーリック風味

じゃがいものオーブン焼き　レモンソルト風味

赤魚はじっくり蒸し焼きにし、ふっくらとした食感と旨味を引き出しました。スープはフュメ・ド・ポワソンをベースに、あおさを加えて海の香り豊かに仕上げています。フランス語で「ア・ラ・ナージュ」とは「泳ぐ」という意味。まるで赤魚がスープの中で泳いでいるかのような仕立てです。あおさの塩気と風味がスープに深みを与え、赤魚の淡白な味わいを引き立てる絶妙なバランスの一品です。

赤魚とあおさのスープ仕立て -ア・ラ・ナージュ-

赤魚とあおさのスープ仕立て

彩り野菜のマリネ

じゃがいもとインゲンの粒マスタード和え

キャベツのガーリックオイル風味

赤魚はオーブンでじっくりと焼き上げ、旨味を閉じ込めました。ソースには丁寧に炒めたエシャロットとフュメ・ド・ポワソンをベースに、夏みかんジュースの爽やかな酸味とコアントロー(オレンジリキュール）の香りを加え、奥行きのある味わいに仕上げています。開けた瞬間、柑橘の香りがふんわりと広がります。パンとの相性も抜群です。

赤魚のオーブン焼き 夏みかんとオレンジリキュールのソース

バジル香るじゃがいものフリット

カリフラワーのソテー クミン風味

彩り豊かなキャベツ、いんげん、じゃがいもに、ブラックオリーブ、ドライトマト、茹で卵を加えた、食感豊かなニース風サラダです。甘酸っぱい香りが広がるパッションフルーツソースは、はちみつ、白ワインビネガー、パッションフルーツピューレで仕上げ、野菜の味わいを爽やかに引き立てます。伝統的にはツナを用いますが、今回は香ばしくローストした鮭を添え、ひと味違うアレンジでお楽しみください。

パッションフルーツ香るニース風サラダ

彩野菜のロースト　ローズマリーとにんにくのマリネ

オクラと白菜の粒マスタード和え

ビーツと香味野菜のトマト煮込み

炒めた魚介を白ワインで蒸し、旨味を閉じ込めた後、にんにく、玉葱、長ネギをじっくり炒めた香味野菜のベースに、アニスの香りが特徴のフランス産リキュール「ペルノー」を加え、白ワイン、トマトソース、サフラン、魚の出汁（フュメ・ド・ポワソン）と共に煮込んだ、風味豊かなブイヤベースです。魚介と野菜の旨味が溶け込んだスープに、にんにくと卵黄ソースを合わせた南仏の伝統的なソース「ルイユ」を添えております。味の変化と共にご堪能ください。

魚介のブイヤベース ルイユと共に

レモン香る彩野菜の温製サラダ仕立て 

茄子のプロヴァンス風

玉葱と枝豆のフェンネル風味

鶏肉とバターでソテーした南瓜を合わせ、牛乳、南瓜のピューレ、鶏の出汁を加えて仕上げた甘みとコクを感じる一品。『ドフィノワ』はフランス・ドフィネ地方発祥のジャガイモをクリームや牛乳で煮てオーブンで焼き上げる郷土料理。今回は南瓜でアレンジし、ほっくりとした食感と香りを楽しめるようにしました。仕上げに散らしたフライドオニオンのほのかな苦みをがアクセント。

鶏と南瓜のグラタン-ドフィノワ風-

彩野菜のラグー

パプリカとしめじのマリネ　エストラゴン風味

ほうれん草とナッツのソテー

香ばしく焼き上げたハンバーグに添えるのはにんにく香る玉葱のソース、オニオンコンポテを。汗をかかせるようにじっくりと炒めることで素材の甘みと旨みを引き出す「シュエ」と呼ばれるフランスの調理法を用いて、玉葱本来の味を生かすことにこだわって仕上げました。

ハンバーグ　にんにく香るオニオンのコンポテ

大根のピザ風

じゃがいものフライ ハーブ風味

スナップエンドウとパプリカのガーリックマリネ

豚肉を１日塩漬けした後、飴色まで炒めた玉葱、赤ワインビネガー、ビールと砂糖を入れゆっくり煮込みました。玉葱の甘さとビールのコクが引き立つ一品です。フランドルとはフランス北部からベルギーにかけての地方でワインが出来ない代わりにビールを使った料理が特徴です。

飴色玉ねぎと豚のビール煮込み フランドル風

豚のビール煮込み　フランドル風

キャベツとベーコンのブレゼ

ハーブ香るインゲンと人参ときのこのソテー

パプリカのバルサミコ風味

オレンジマーマレードの優しい甘さとスッキリとした酸味が旨味を引き立てた豚の赤ワイン煮込みです。豚肉は１日塩漬けにし、香味野菜、オレンジ、赤ワインでゆっくり煮込みました。煮込んで豚肉の旨味が出た出汁に牛のブラウンルーを加え、濃度とコクをプラスし、オレンジマーマレードを入れ軽く煮込みました。下に添えてある甘くなるまでゆっくり炒めた長ネギとご一緒にお召し上がり下さい。

豚の赤ワイン煮込み オレンジマーマレード風味

彩り野菜のソテー　ハーブ風味

芽キャベツとキャベツの軽いエトゥフェ

はちみつ香るりんごとじゃがいものグラッセ

グラン・メール風とはフランス語で"おばあちゃん風"を意味し、"田舎で作られるような料理"のニュアンスがあります。鶏肉を香味野菜やローリエと共にゆっくり煮込み、煮込んた出汁にバターと小麦粉で作ったルーを加えまろやかなコクと濃度をプラスし、クリームを加え少し煮詰めることで旨味を凝縮させたソースに仕上げました。添えてあるコンキリエ（貝殻の形をしたショートパスタ）と共に、鶏の旨味とクリームの濃厚なコクとの調和をお楽しみ下さい。

鶏のクリーム煮込み-グラン・メール風-

ローズマリー香るほうれん草とパプリカのソテー

キャベツときのこのアンブーレ

人参と玉葱とじゃがいものトマト風味

豚肉を１日塩漬けにし香味野菜と共にゆっくり煮込みました。煮込んで豚肉の旨味が出た出汁にバターと小麦粉で作ったルーを加えコクのあるソースに仕上げ、最後に粒マスタードをアクセントとして加えました。

豚肉のクリーム煮 粒マスタードのアクセント

筍とキャベツのトマト煮

インゲンときのこのボルドレーズ

鶏団子を鶏の出汁で火入れし、旨味の詰まった出汁にバターオイルと小麦粉で作ったルーを加え濃度をだした後、クリームを加えることにより濃厚でまろやかなソースに仕立てました。「ア・ラ・クレーム」とはフランス語で"調理した材料の煮汁にクリームを加え、ソースとした料理"の意味です。

鶏団子と野菜のア・ラ・クレーム

ほうれん草とパプリカのアンチョビ風味

カリフラワーの粒マスタード和え

緑野菜のペペロンチーノ

牛肉を炒め、甘くなるまで炒めた玉葱、にんにくで香りづけたしめじ、赤ワインビネガーを加え、火で尖った酸味をを丸くし牛の出汁のベースを入れ、ゆっくり煮込みました。ミロトン風とはフランス18世紀にポ・ト・フーなどで残った牛肉・野菜を再利用した煮込み料理が原型と言われています。程よい酸味が食欲をそそる１品です。

牛肉とピクルスの煮込み-ミロトン風-

キャベツとじゃがいもの粒マスタード和え

モロッコインゲンのピーナッツ風味

豚肉を３日間塩漬けにし、香味野菜と共にゆっくり煮込みました。プティ・サレとはフランス・オーべルニュ地方の伝統的な煮込み料理で、下に敷いてあるものはプティ・サレの定番の付け合わせ“緑レンズ豆”です。豆をゆっくり煮た後、ディジョンマスタード・赤ワインビネガーで味付けました。添えてある粒マスタードとご一緒にお召し上がりください。

豚肉の塩漬け-プティ・サレ- 緑レンズ豆の煮込みと共に

いんげんとパプリカのソテー　トマト風味

ポムリヨネーズ

スチームオーブンで蒸し焼きにした白身魚に添えるのは“デュクセル・オ・シャンピニオン”と呼ばれるフランスではポピュラーなマッシュルームを使用したソースです。細かく刻んだマッシュルームを香りが出るまで炒め魚介のエキスとバターを加えて、コクが引き立つまろやかなソースに仕立てました。

白身魚の蒸し焼き 魚介香るマッシュルームのソースと共に

いんげんのエシャロット風味

タップナードはブラックオリーブ、にんにく、ピクルス、アンチョビを細かく刻みレモンジュースとエキストラヴァージンオリーブオイルを加えシンプルに仕上げました。フランス・プロヴァンス地方発祥のタップナードを相性のいい魚とマリアージュしました。

赤魚のオーブン焼き ソースタップナードと共に

赤魚のオーブン焼き　ソースタップナードと共に

ほうれん草としめじのガーリックバター炒め

4種の野菜盛り合わせ トマトソース添え

フレンチの冷凍弁当