フランス料理の王道ソース“白ワインソース”を焼き上げたお魚とともにご自宅で。ソースはエシャロット、マッシュルームをバターでゆっくり炒め、白ワイン、フュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)を加えじっくり煮詰めることで、魚のコクをぎゅっと凝縮した濃厚な味わいに仕立てました。クラシックなソースの香りと味わいをお楽しみください。

赤魚のオーブン焼き　白ワインソース

赤魚のオーブン焼き 魚だし香る自家製白ワインソース

彩り野菜のフォレスティエール風

葱とそら豆のエチュベ

にんじんのグラッセ

秋刀魚と出汁が香る卵のハーモニーが楽しめる一品です。秋刀魚はみりん、酒、醤油、砂糖で作ったタレに潜らせ、中温のオーブンでゆっくり焼き上げました。卵とじは玉葱を食感が少し残るまで火入れしたものを出汁入りの卵と合わせ、スクランブルエッグを加えることでふわふわに。トッピングの葱と共にお召し上がりください。

さんまの醤油漬け焼き 卵とじ

さんまの醤油漬け焼き とろとろ卵とじ

さつま芋の甘煮

にんじんきんぴら

ほうれん草のおひたし

茄子田楽

香ばしくローストした白身魚にコク深いアンチョビバターソースを合わせました。にんにくを香り立つまで炒め、アンチョビと共に旨味を引き出し、フュメ・ド・ポワソンで風味豊かに仕上げています。バターで作ったルーを加え、ほどよい濃度のクリーミーなソースに。魚の旨味とアンチョビの塩気が絶妙に絡み合い、添えられた春野菜の瑞々しさとともにお楽しみいただける一品です。

白身魚のオーブン焼き アンチョビバターソース

コンキリエと彩り野菜のバジル風味

黒胡椒香る玉葱のキャラメリゼとじゃがいものロースト

小海老と菜の花のガーリックソテー

彩り豊かなキャベツ、いんげん、じゃがいもに、ブラックオリーブ、ドライトマト、茹で卵を加えた、食感豊かなニース風サラダです。甘酸っぱい香りが広がるパッションフルーツソースは、はちみつ、白ワインビネガー、パッションフルーツピューレで仕上げ、野菜の味わいを爽やかに引き立てます。伝統的にはツナを用いますが、今回は香ばしくローストした鮭を添え、ひと味違うアレンジでお楽しみください。

パッションフルーツ香るニース風サラダ

彩野菜のロースト　ローズマリーとにんにくのマリネ

オクラと白菜の粒マスタード和え

ビーツと香味野菜のトマト煮込み

白身魚をムニエルに仕立て、魚の旨みを引き立てる風味豊かなバターソースを合わせました。ソースは、エシャロットを白ワインで丁寧に煮詰め、フュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）を加えることで奥行きのある味わいに仕上げています。さらにドライトマトを加えることで、凝縮した旨みとほどよい酸味をプラスしました。仕上げにディルとイタリアンパセリを合わせた、フランス料理らしいシンプルな味わいの一品です。

白身魚のムニエル バターソース

彩野菜の温製パスタサラダ仕立て

人参とオニオンのグラッセ

じゃがいものエシャロット風味

海の旨みがぎゅっと詰まった一品です。しらすはごま油でさっと炒め、香ばしさを引き出し、アサリは酒蒸しにして、アサリから出た出汁を活かしてビーフンのタレを作ります。昆布茶、オイスターソース、醤油で味を整え、さつまいも春雨に絡めて仕上げました。あさりの海の旨みとしらすのコクが相乗効果を生み出し、深みのある味わいに。素材同士の旨みが引き立ち、心地よい余韻が広がる贅沢な一品です。

あさりとしらすのチャプチェ

お酒がすすむ あさりとしらすのチャプチェ

茄子とヤングコーンの花椒炒め

ほうれん草マリネ

紫キャベツと人参のマリネ

鯖を赤味噌をベースに醤油・酒・味醂・砂糖・生姜を加えた特製のタレにじっくり漬け込み、オーブンでふっくらと火入れしました。漬けダレは丁寧に煮詰め、赤ワインの深みを重ねることで、フレンチのニュアンスを感じさせるソースに仕上げています。味噌のコクと赤ワインの芳醇な香りが調和する、上品で奥行きのある味わいをお楽しみください。

サバの味噌煮込み 赤ワイン風味

キャベツとしらすの和え物

いんげんとしめじとドライトマトの胡麻和え

かぼちゃの煮付け

きんぴらごぼう

しっとりと揚げた白身魚に、蛤の旨味をたっぷり含んだあんをかけた一品です。あんは蛤の出汁に昆布茶で味を調え、ほどよいとろみをつけることで魚とよく絡むように仕上げました。蛤独特の優しく深い旨味と昆布のまろやかな風味が口の中でじんわりと広がります。シンプルながらも素材の持ち味を活かした、上品で滋味深い一品です。

白身魚の揚げ物 はまぐり出汁香るあんかけ仕立て

キャベツのおひたし

彩り野菜の柚子胡椒和え

ピーマンの塩昆布風味

炒めた魚介を白ワインで蒸し、旨味を閉じ込めた後、にんにく、玉葱、長ネギをじっくり炒めた香味野菜のベースに、アニスの香りが特徴のフランス産リキュール「ペルノー」を加え、白ワイン、トマトソース、サフラン、魚の出汁（フュメ・ド・ポワソン）と共に煮込んだ、風味豊かなブイヤベースです。魚介と野菜の旨味が溶け込んだスープに、にんにくと卵黄ソースを合わせた南仏の伝統的なソース「ルイユ」を添えております。味の変化と共にご堪能ください。

魚介のブイヤベース ルイユと共に

レモン香る彩野菜の温製サラダ仕立て 

茄子のプロヴァンス風

玉葱と枝豆のフェンネル風味

赤魚はじっくり蒸し焼きにし、ふっくらとした食感と旨味を引き出しました。スープはフュメ・ド・ポワソンをベースに、あおさを加えて海の香り豊かに仕上げています。フランス語で「ア・ラ・ナージュ」とは「泳ぐ」という意味。まるで赤魚がスープの中で泳いでいるかのような仕立てです。あおさの塩気と風味がスープに深みを与え、赤魚の淡白な味わいを引き立てる絶妙なバランスの一品です。

赤魚とあおさのスープ仕立て

赤魚とあおさのスープ仕立て -ア・ラ・ナージュ-

彩り野菜のマリネ

じゃがいもとインゲンの粒マスタード和え

キャベツのガーリックオイル風味

あさりとしらすのビーフンは、海の旨みがぎゅっと詰まった一品です。しらすはごま油でさっと炒め、香ばしさを引き出し、アサリは酒蒸しにして、アサリから出た出汁を活かしてビーフンのタレを作ります。フュメ・ド・ポワソンや昆布茶、オイスターソース、醤油で味を整え、ビーフンに絡めて仕上げました。あさりの海の旨みとしらすのコクが相乗効果を生み出し、深みのある味わいに。素材同士の旨みが引き立ち、心地よい余韻が広がる贅沢な一品です。

あさりとしらすの焼きビーフン

お酒がすすむ あさりとしらすの焼きビーフン

プリっとした食感の海老のフリットに甘いマヨネーズソースが絡んだエビマヨです。ソースはマヨネーズにコンデンスミルク、ホイップクリームを入れ、隠し味にケチャップを加えることで甘さとコクが引き立つ仕立てにしました。下に敷いてあるキャベツの蒸し焼きと共にお召し上がりください。

海老マヨ

こっくり甘いソースがとろりと絡む 海老マヨ

長ねぎと玉葱のブレゼ

じゃがいもの赤ワインビネガー風味

彩り野菜のハーブソテー

アジの竜田揚げにほのかに香るしそと梅の大根おろしソースを纏わせた１品です。アジは醤油、酒、砂糖、にんにく、生姜で漬けた後、片栗粉をつけ揚げました。ソースは白だしに大根おろしを入れ、しそと梅のペーストを加え、清涼感と風味を加えました。下に敷いたキャベツの蒸し焼きと共にお召し上がりください。

アジの竜田揚げ

ふっくらジューシー！やみつきアジの竜田揚げ

筑前煮

スナップエンドウのおかか和え

ラディッシュと大根の甘辛味噌焼き

白身魚にカレー粉・ハーブを張り付け、焼き上げました。ソースは香り出ししたニンニクと甘くなるまで炒めた玉葱を合わせ、トマトソースを加えてコクが出るまで煮詰めた特製ソースになっています。隠し味のナンプラーがアクセント！

白身魚のハーブカレー焼き アジアントマトソース

キャベツとしめじのナンプラー炒め

小松菜と人参とヤングコーンの炒め物

魚貝の出汁とドライトマト、ケッパーの酸味が旨味を引き立てるアクアパッツァです。浅利や魚の出汁、ケッパー、ドライトマト、オリーブオイルで魚介の旨味が食欲をそそる濃厚ソースに仕上げました。イタリア語でアクアは「水」パッツァは「暴れる」を意味し、食材を鍋に入れる際に水が油に跳ねる様子から名付けられたと言われています。

アクアパッツァ

魚介の旨味じゅわっと弾けるアクアパッツァ

大根のマルゲリータ風

キャベツのペペロンチーノ

茄子と玉葱のオレンジマリネ

（旧名称：フレンチシェフのサーモンフライ 具だくさんタルタルソース）サーモンのフライに酸味が特徴のタルタルソースをかけた一品です。タルタルソースは茹で卵、ピクルスを細かく刻んだものにマヨネーズを混ぜ合わせアップルビネガーで酸味を引き立てました。

サーモンフライ タルタルソース

サーモンフライ フレンチ仕立ての具だくさんタルタルソース

赤ワインビネガー香る野菜のソテー

じゃがいものハーブ風味

ほうれん草の焦がしバター風味

12種類の海鮮と野菜、卵を贅沢に使った、旨味あふれる海鮮八宝菜です。ホタテ、イカ、エビの海鮮に、しいたけ、長ネギ、白菜、人参、玉葱、小松菜、筍、きくらげを加え、それぞれの食感や風味を活かして仕上げました。さらにふんわりとした卵を入れ、まろやかで優しい味わいを足しています。加熱した具材に、鶏ガラスープ、しいたけ出汁、あさり出汁を合わせ、牡蠣だし醤油でコク深く仕上げたあんをたっぷりとかけることで、海鮮と野菜の旨味を一つにまとめました。牡蠣醤油の奥深い風味が引き立つ、濃厚ながらも上品な味わいが特徴です。海の幸と野菜の美味しさが調和した、贅沢な一品をぜひお楽しみください。

12種具材の海鮮八宝菜 牡蠣醤油仕立て

切干大根の温製中華サラダ

茄子の黒酢風味の煮浸し

パプリカの中華風

白身魚のフライに色とりどりの野菜をたっぷり使った甘酢あんをかけた一皿です。にんにくをごま油で炒め、玉ねぎ、にんじん、パプリカを加えた野菜の旨味がたっぷり溶け込んだ甘酢あんは、アップルビネガーの爽やかな酸味とトマトソース、オイスターソース、砂糖のバランスが魅力。魚のふんわりとした身と野菜たっぷりの甘酢あんが織りなす、食べ応えある一品です。

白身魚のフライ 野菜と甘酢あん

白身魚のフライ たっぷり野菜と甘酢あん

茄子の生姜と甜面醤和え

キャベツの中華風

豚肉と野菜のビーフン

メバルのオーブン焼きは、ふっくらとした白身魚と桜海老香るトマトソースが絶妙に調和した一品です。ソースは香味野菜をじっくり炒め、香ばしく焼いた桜海老を加え、ブランデーで風味を引き立てた後、トマトソースとトマトペースト、クリームで仕上げました。深みのある味わいがメバルの淡白な味を引き立て、桜海老の香りが全体を包み込みます。オーブンでじっくり焼いたメバルと、濃厚でまろやかなソースが絶妙なコンビネーションです。

メバルのオーブン焼き 桜海老香るトマトソース

彩野菜のバルサミコビネガーマリネ

キャベツと玉葱のガーリック風味

じゃがいものオーブン焼き　レモンソルト風味

赤魚はオーブンでじっくりと焼き上げ、旨味を閉じ込めました。ソースには丁寧に炒めたエシャロットとフュメ・ド・ポワソンをベースに、夏みかんジュースの爽やかな酸味とコアントロー(オレンジリキュール）の香りを加え、奥行きのある味わいに仕上げています。開けた瞬間、柑橘の香りがふんわりと広がります。パンとの相性も抜群です。

赤魚のオーブン焼き 夏みかんとオレンジリキュールのソース

ラタトゥイユ

バジル香るじゃがいものフリット

カリフラワーのソテー クミン風味

カレイをセモリナ粉で揚げた一品です。セモリナ粉はデュラム小麦を粗挽きにした粉で、衣に使うと軽やかな食感が楽しめるのが特徴です。合わせるのは南米生まれの「チミチュリソース」をアレンジした特製ソース。にんにくと玉ねぎを炒め、白ワインビネガーやオレガノ、パセリ、ブラックペッパーで風味を整え、水飴のまろやかな甘みとフュメ・ド・ポワソンの旨みを加えました。ほうれん草ピューレとハラペーニョを合わせることで、鮮やかな緑色と爽やかな辛みを感じられます。フライと、魚と相性のよいフェンネルパウダーで味付けした添え野菜と共にお楽しみください。

セモリナ粉で揚げたカレイのフライ 南米チミチュリソース

じゃがいものスモークパプリカ風味

かぼちゃのクミン風味

オクラと彩野菜のソテー　炭火焼き風味

アメリカ南部・ルイジアナの伝統料理「ガンボ」を、魚介の旨みを活かして仕立てました。いか、えび、ムール貝は香ばしく炒めて仕上げに添え、炒めた際に出たエキスはスープへと加えています。にんにくや玉葱、セロリ、赤パプリカを炒め、カイエンヌやチリパウダーで香りを立たせ、鶏ガラスープとトマトソース、さらに甲殻類のだしを合わせて奥深い味わいに。オクラとルーで自然なとろみをまとわせ、スパイスの香りと濃厚な旨みが重なり合う力強い味わいを楽しめる一品です。

スパイス香るシーフードシチュー

アメリカ南部の郷土料理 シーフードシチュー-ガンボ-

もち麦と彩野菜のコールスロー仕立て

ほうれん草のクリーム和え

ケイジャンポテト

ふっくらと火入れした魚に、キヌア、パン粉、パセリを表面にあしらった一品です。マスタードのほどよい酸味が魚の旨みを引き立て、キヌアの粒感が食感にアクセントを添えます。赤ワインソースは香味野菜をじっくり炒め、フュメ・ド・ポワソンとルー・ブランを合わせて仕上げ、魚介の旨みを重ねました。赤ワインのコクと繊細な出汁感が調和し、白身魚ながら奥行きのある味わいを楽しめます。

赤魚のキヌア焼き 赤ワインソース

キャベツのアンブーレ

人参のはちみつグラッセ

セージ香る彩り野菜のソテー

西京味噌の味わいがまろやかな鰆の西京漬け焼きです。西京味噌で丸1日漬け込むことで味を染み込ませた鰆に、高温のオーブンで一気に火を入れることにより、皮は香ばしく、身はしっとりとした仕上がりとなっています。アクセントで柚子を加えました。

柚子香る鰆の西京味噌漬け焼き

かぼちゃ煮付け

菜の花と筍の白だし煮

キャベツの梅おかか和え

にんじんしりしり

白身魚を高熱のスチームオーブンでふっくら焼き上げ、食欲をそそるほのかな酸味のあるソースと組み合わせました。ソースは白ワインとレモンジュースの尖った酸味を飛ばした後、醤油と味醂を加え、最後にバターを足してまろやかなソースに仕立てました。

白身魚の蒸し焼き　和風レモンバターソース

ふっくら蒸し焼き 白身魚のレモンバター醤油ソース

キャベツのお浸し

かぼちゃの煮つけ

赤魚は醤油・酒・味醂の和風のタレでしっかりと時間をかけて味を染み込ませてから、高温のオーブンで身をしっとりと焼きあげました。お魚の中でもあっさりとした赤魚を使った、和風で優しいテイストに仕上げています。

赤魚醤油漬け焼き

茄子の揚げ浸し

白菜ときのこのうま煮

かぼちゃ煮つけ

れんこんだし煮

お疲れの時や体調の優れない時にもピッタリな大根おろしを使ったさっぱりとした一品。サーモンに片栗粉をまぶし、表面がカリカリになるまで焼きあげた後、すりおろした大根、醤油、味醂、酒、かつおだしで煮込み、ゆっくりと冷まして味を染み込ませました。

サーモンの大根おろし煮

小松菜とスナックえんどうのおひたし

切干大根煮

相性抜群のサーモンとじゃがいもにハーブで作った生地を乗せ焼き上げた清涼感あるオーブン焼きです。甘くなるまでゆっくり炒めた玉葱のソテーを下に敷き、サーモン・じゃがいもを乗せ、清涼感が特徴のハーブ・エストラゴン、パセリ、パン粉、バターで生地を作り、上に乗せてオーブンで焼き上げました。添えてあるレモンの香りとご一緒にお召し上がりください。

サーモンとじゃがいものオーブン焼き

サーモンとホク旨じゃがいものオーブン焼き

きぬさやと赤パプリカの粒マスタード和え

ヤングコーンのハーブバター風味

彩り野菜のチーズ和え

スチームオーブンで蒸し焼きにした白身魚に添えるソースは、魚料理と相性の良いアンチョビを使ったトマトクリームソース。にんにくを香りが出るまで炒めアンチョビを加えて風味を引き出しトマトソースとクリームを入れ旨味を凝縮し、これもアンチョビと相性の良いキャベツを茹で上げ加えました。

白身魚の蒸し焼き アンチョビとキャベツのトマトクリームソース

きのことほうれん草の黒胡椒風味

じゃがいもとパプリカのソテー ハーブ風味

西京味噌で丸1日漬け込むことで味を染み込ませた鯖に、高温のオーブンで一気に火を入れることにより、皮は香ばしく、身はしっとりとした仕上がりとなっています。西京味噌の味わいまろやかな鯖の西京漬け焼きです！        

鯖の西京漬け焼き

小松菜と人参のおひたし

切干大根

昆布醤油の風味が食欲をそそる鰆のオーブン焼きです。程よい脂に弾力のある身が美味しい鰆を旨味成分が豊富な昆布醤油と酒・みりんで漬け込み味を染み込ませ高温のオーブンで短時間で火を入れ香ばしさを引き立てました。

鰆の昆布醤油焼き

にんにくの芽とちくわのきんぴら

淡白ながらも甘みがありクセのない鰆を赤味噌で漬けて焼き上げました。赤味噌・味醂・調理酒・砂糖で作った味噌ダレに鰆を漬け込み、時間をかけてしっかりと味を染み込ませた後、高温のオーブンで短時間火を入れふっくら仕上げました。

鰆の赤味噌漬け焼き

小松菜と人参のお浸し

ひじき煮

にんにくを香りが出るまで炒め、香味野菜と魚介を入れ赤ワイン・トマトソース・豆を加えて煮込み、まろやかに仕上げました。通常は肉と豆で作られるチリコンカンを魚介を使ってアレンジしています。アクセントに4種のスパイス(パプリカパウダー・ガラムマサラ・ターメリック・ブラックペッパー)を入れ味の奥深さを引き立てた1品です。

魚介のチリコンカン

筍のアーリオオーリオ

ほうれん草のソテー

スチームオーブンで蒸し焼きにした白身魚に添えるのは“デュクセル・オ・シャンピニオン”と呼ばれるフランスではポピュラーなマッシュルームを使用したソースです。細かく刻んだマッシュルームを香りが出るまで炒め魚介のエキスとバターを加えて、コクが引き立つまろやかなソースに仕立てました。

白身魚の蒸し焼き 魚介香るマッシュルームのソースと共に

いんげんのエシャロット風味

パプリカのバルサミコ風味

タップナードはブラックオリーブ、にんにく、ピクルス、アンチョビを細かく刻みレモンジュースとエキストラヴァージンオリーブオイルを加えシンプルに仕上げました。フランス・プロヴァンス地方発祥のタップナードを相性のいい魚とマリアージュしました。

赤魚のオーブン焼き　ソースタップナードと共に

赤魚のオーブン焼き ソースタップナードと共に

ほうれん草としめじのガーリックバター炒め

4種の野菜盛り合わせ トマトソース添え

魚介料理の冷凍弁当