魚介の出汁と香りが引き立つグラタンです。ホワイトソースはにんにくと共にゆっくり炒めた玉葱に、炒めたイカ・エビ・ホタテを加え白ワインを注ぎ風味をつけた後、牛乳、フュメ・ド・ポワソン、ルーブラン、卵黄風ソースを加え濃厚に仕上げました。ホワイトソースの下にマカロニを敷き上にはモッツァレラ入りチーズ、パルメザンチーズをかけオーブンで焼き上げました。

魚介だしが効いた 濃厚シーフードグラタン

シーフードグラタン

彩り野菜としめじのトマトバターソース和え

紫キャベツとキャベツのアンチョビ風味

人参とさつまいものはちみつレモン風味

ギリシャを代表するグラタン料理“ムサカ”。本来は仔羊の挽肉で作るのが定番ですが、今回は大豆ミートを使ってアレンジしました。炒めた茄子の上に、そぼろ状になるまで炒めた大豆ミートと甘くなるまで炒めた香味野菜にトマトミックスソースを加えたミートソースを重ね、その上にホワイトソースを重ねた後、パルメザンチーズをかけオーブンで焼き上げました。茄子の美味しさが引き立つ食べ応えのあるグラタンです。

大豆ミートを使ったギリシャ風グラタン -ムサカ-

いんげんのエシャロット風味

大根とほうれん草のガーリックソテー

玉葱と人参のハニーマスタード風味

フランスの国民食！ミートソースとじゃがいものピューレを使ったグラタン【アッシェ・パルマンティエ】を大豆ミートを使い仕上げました。ミートソースは香味野菜をゆっくり甘味がでるまで炒め、大豆ミートを加え赤ワインで煮込みトマトソースを入れ仕上げました。ミートソースの上には、滑らかに仕上げたじゃがいものピューレを敷き、植物性チーズをかけてオーブンで焼き上げました。「アッシェ」はフランス語で"みじん切り"、「パルマンティエ」はフランスにじゃがいもを広めた人物。この名前はじゃがいも料理に多く使われます。

大豆ミートを使ったフランス風グラタン-アッシェ・パルマンティエ-

アッシェ・パルマンティエ

彩り野菜の温製サラダ仕立て

茄子とドライトマトのバジル風味

枝豆のフランセーズ

北海道の蝦夷鹿肉を香味野菜と共に煮込んだミートソースを使ったグラタンです。にんにく、人参、玉葱、セロリの香味野菜と鹿肉をトマトソースでじっくり煮込み、深い風味を引き立てました。さらに、フォンドヴォーを加えたコク深いベシャメルソースが、全体をまとめ上げます。パン粉とパルメザンチーズを細かく刻んで振りかけ、香ばしく焼き上げました。一口食べると、鹿肉の旨味と野菜の甘みが口いっぱいに広がります。

グラタンの冷凍弁当